Specialty coffee - товарная категория кофе повышенного качества. Кофе Specialty coffee в состоит из арабики, которая была выращена на высоте более 1000 м. В подобных неблагоприятных условиях кофейные деревья активно борются за выживание, отдавая все соки в плоды. Кроме того, зёрна проходят специальный процесс сортировки и особый способ сбора и обработки. На мешках с зерном Specialty coffee указывают не только страну, где он выращен, но также район или плантацию, кроме того, это всегда зерна только одного урожая.

Институт качества кофе относит зерна к классу спешелти, если на каппинге (процесс профессиональной дегустации) их оценивают выше 80 баллов по шкале SCA (The Specialty Association).

Финальная оценка — сумма оценок атрибутов: букет аромата, вкус, послевкусие, кислотность, тело, баланс вкуса, сладость, однородность, чистота чашки, отсутствие дефектов.

Bean-to-bar шоколад. Это шоколад, которые делается в рамках одной мануфактуры, начиная с покупки и выбора какао-бобов, сортировки и обжарки, заканчивая упаковкой готовых плиток.

Необходимым условием является использование как раз тех самых ароматических какао-бобов. В зависимости от года урожая шоколад, сделанный на какао-бобах даже с одного региона, будет отличаться на вкус.

В нашем ассортименте представлен шоколад из Индии, Перу и Никарагуа.

Китайский чай-это напиток, приготовленный из листьев чайного растения (Camellia sinensis) и кипяченой воды. Чайные листья обрабатываются традиционными китайскими методами. Китайский чай употребляется в течение всего дня, в том числе во время еды, как заменитель простой воды, для хорошего самочувствия или для простого удовольствия.

Вид чая, подвергающийся слабой ферментации. Белый чай меньше всего подвергается ферментации, примерно на 5-7%. Название «белый» получил по виду чайной почки, которая густо покрыта белым ворсом. По терминологии, принятой в китайской медицине, соответствует элементу «металл», который традиционно ассоциируется с белым цветом. Основная идея белого чая - сохранить чайный лист в том виде, в котором он растёт на кусте, сохранив максимум природного и естественного при минимальном человеческом воздействии.

Слабоферментированные улуны по-другому называют светлыми, зелеными или улунами слабого огня. По своим свойствам они ближе к зеленым чаям. Степень ферментации варьируется от 25 до 40 %. Для них больше характерна сферическая скрутка. Большинство из них имеют зеленый цвет и цветочный, растительный аромат.

Зеленый чай — те же листья, которые используют для производства черного или красного чая, превращаются в зеленый чай после обработки паром температурой 180 градусов. Брожение листьев после 2 дней останавливают. У напитка нежный вкус, золотистый оттенок и легкий, свежий аромат.

Шэн пуэр переводится как «сырой, свежий». При обработке он не проходит процесс ферментации, а дозревает потом. С каждым годом шэн темнеет, его вкус становится более мягким и цельным. Лучшие шэны производят из листьев чайных деревьев, которым несколько столетий.

Технология изготовления такого чая была разработана в Японии.
В 1984 году проф. Цусида совместно с коллегами из Национального научно-исследовательского института чая (в настоящее время Национальный институт овощей, фруктов и чая)[ начал эксперименты, направленные на разработку чаёв с повышенным содержанием ГАМК.
К 1987 году им удалось разработать новую технологию, при которой в чайном листе почти вся глутаминовая кислота была преобразована в ГАМК, не меняя при этом содержания Катерина и кофеина. Было установлено, что большое количество ГАМК накапливается в зелёном чае через 6–10 часов после его ферментации в атмосфере, в которой кислород замещён азотом. В дальнейшем были проведены исследования образования ГАМК при бескислородной (азотной) ферментации не только зелёного чая, но и черного ( красного) и улуса, было установлено, что ГАМК накапливается во всех видах чая.

Красный чай – это напиток из листьев чайного дерева, чья ферментация при обработке достигает 75% и выше. Чайное дерево в данном случае, это не только камелия китайская (camellia sinensis), но и далийская, ассамская и др. разновидности. А под ферментацией здесь понимается процесс окисления веществ, содержащихся в чайном листе, кислородом, с участием ферментов, которые так же содержатся в самом чайном листе.

Темный имеет степень ферментации выше 50% и более приближен к красному чаю. Отличие между светлыми улунами и темными в дополнительной степени обработки листа - так называемой “прожарке”, которая придает темным улунам характерную ноту специй и дымка при цветочной насыщенности и более темном оттенке напитка.

Шу пуэр переводится как «готовый пуэр». При обработке листья подвергают ускоренной ферментации, которая имитирует старение чая в более короткие сроки — в течение 45–65 дней. При долгом хранении вкус шу также меняется. У молодого чая он резкий и древесный.